如何用肉烂在锅里最新版本？(实用技巧轻松掌握)

我最近刷视频看到个新炖肉方法，叫”肉烂在锅里最新版本”，据说能让肉炖得稀巴烂还贼香。我自己也挺爱琢磨这些厨房事，立马决定试试看。

开头准备工作

我先翻冰箱找料，准备一块带皮五花肉、姜蒜片、大料和冰糖。锅用的是老式不锈钢锅，图它耐造。结果一翻冰箱，发现五花肉冻得邦邦硬，我操，只能先解冻半小时，边解边骂这鬼天气。

• 第一步：切肉成大块。
• 第二步：冷水泡肉去血沫。

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• 第三步：切配料，姜蒜拍碎。

开始炖肉过程

我先锅里放凉水，下肉块煮开。水滚起来一堆血沫浮上来，我用勺撇得贼烦人，手忙脚乱溅一身水。接着换水重新烧，扔进姜蒜大料冰糖，火开最大猛炖。炖了半小时，肉还嚼不动，我急了，想起”最新版本”说要加半瓶啤酒软化。我扭头倒啤酒进去，哗一声差点洒满灶台。

炖一小时肉皮发软但芯儿还硬，我琢磨是不是火候不对。视频说转小火慢炖，我调小火继续熬。又熬半小时，肉香飘出来，我尝一口还是有点柴，心里骂这版本忽悠人？接着想起加点醋让肉烂得快，我顺手下了一勺醋进去，搅和匀了再炖。

解决遇到的破事

过程中出了好多幺蛾子。火太大锅底差点糊，我赶紧加冷水降温。啤酒味太重肉发苦，我只能捞出来冲水换锅再炖。配料比例没整对，大料放多了，肉尝着像中药汤。幸好我老婆过来说：“你别瞎折腾，加点酱油试试。”我照做倒酱油，味道才算扳回来。

• 问题一：肉柴了回炉炖。



• 问题二：调料失衡补救。

实现效果

总共炖两小时，关火闷着。拿出来一瞧，肉皮一碰就烂，筷子一夹散成条儿，跟视频里一毛一样。尝一口软乎乎，入口即化，香得连汤汁都拌饭吃干净了。我笑得嘴咧开，这新版本还真管用，关键在慢火加醋那步。现在每周末都搞一锅，全家抢着吃，省事儿还能装逼。

炖肉这活不能急，越折腾越出彩。你们试试，保准一次上瘾！