大家今天来唠唠我那个炖肉的糟心事。前几天家里来了亲戚，俺心想着炖锅红烧肉显摆一手，结果肉炖了好几个钟头，还是硬邦邦的，啃都啃不动，差点没把客人牙给崩了。俺这老脸都挂不住了，气呼呼地一拍大腿：为啥我炖的肉总是不烂？ 不行，俺得从头整明白。
一上来就想省钱买便宜肉
俺先从市场挑了块最便宜的后腿肉，图省钱嘛结果这肉一看就老糙的，肥瘦不分明的。俺拿回家洗洗切切，刀一碰就感觉硬得要命，切成拳头大的块块，放碗里泡了会儿冷水去血水。心想：省钱省出事了？ 立马又去超市换了块稍贵的五花肉，带层白白的肥膘那种，这才是正经货！切小点儿，拇指大左右，方便入味。肉搞定后，俺还备了葱姜蒜、料酒、酱油和老抽，家里就这点东西。
开火搞起，结果又整岔劈了
俺把锅放灶上，冷水下肉块和姜片，大火烧开焯水。水一滚，浮沫哗哗往外冒，俺赶紧捞了扔掉。接着把肉捞出来冲凉水，洗去渣渣。然后热锅冷油，下葱姜蒜翻炒出香味儿，再把肉倒进去翻腾几下，加点料酒去腥。倒凉水没过肉，大火烧开转小火慢炖。
- 第一轮试试小火炖：俺以为慢慢炖就能烂，盖着锅盖熬了一个半钟头，拿筷子一戳：完犊子！肉皮还梆硬，中间咬下去像块砖头。
- 第二轮改大火：俺急了，火扭到最大，想让水沸得快点儿。结果水噗噗冒泡，肉汁都熬干了，肉还是啃不动。
小编温馨提醒：本站只提供游戏介绍，下载游戏推荐89游戏，89游戏提供真人恋爱/绅士游戏/3A单机游戏大全，点我立即前往》》》绅士游戏下载专区
俺心想：这不是瞎折腾么？问题出在哪？ 俺琢磨半天，要么水不够多？要么肉泡得不够久？俺干脆停了火，先把锅撤了。
新窍门试手，一锅肉稀烂香喷喷
俺看网上说肉要泡透水，俺就把换下的那块五花肉重新泡冷水里，泡了两小时，水都变色了。肉软乎了不少，俺切得更小块了，指甲盖那么小。接着再焯水一次，加了好多醋泡着焯：醋劲儿大，听说能软化肉。焯完冲凉后，热锅少油翻炒，直接倒滚开水淹过肉，火调成中档滚开，再转小火焖着。这回俺学乖了：别急！ 定时每半小时加一小勺温水，水位别落下去。
两小时过去，锅里咕嘟嘟响着，俺一掀盖：哇塞！肉全化在汤里了，筷子一夹就散开，入口软滑滑的，肥肉入口即化。俺加了老抽调色，整锅香得不行，连汤带肉端上桌，亲戚吃得唧嘴，再也不说肉硬了。
总结出来那点门道
经过这轮折腾，俺总算开窍了。炖肉不烂的关键就是：别舍不得泡水，火别烧猛了！ 肉切小点儿泡两小时冷水，加醋焯水更好使。炖的时候开小火慢焖，水快干就添温水补上去。简单？俺以前瞎着急，火大猛煮，锅都糊了，肉还是生硬。现在好了，俺隔三差五炖锅肉下饭，省心还省钱，再也不用啃骨头了。俺这博客记录写下来，心里美滋滋的，下次俺再试试加山楂片，看看能不能更烂糊！
