最近手痒痒，老想着在家折腾点不一样的吃的。之前刷短视频，看到那些炸虾片子，一个个金黄酥脆的，口水直流。可我自己在家炸的，总感觉差点意思，没那种外面店里的“灵魂”。琢磨来琢磨去，突然灵光一闪，想到了“炸冰虾”这个点子。我寻思着，虾肉要 Q 弹，外皮要酥脆，是不是跟面糊的温度有关？
备料环节，虾是主角
既然决定要搞，那肯定得把料备齐了。我直接杀到我们小区附近的菜市场，直奔海鲜摊位。挑虾我可有经验了，得是那种活蹦乱跳的，颜色发青发亮的，个头要大，这样炸出来才够吃，口感才扎实。一眼看中了一批活蹦乱跳的大对虾，足足挑了一大盘子，老板都笑我：“今儿是要开炸虾店吗？”我笑着说：“不是开店，是想在家做出大厨味儿！”
除了虾，我还准备了普通的面粉、玉米淀粉，这是面糊的基础。然后又想了想，要“奇异”嘛是不是得有点秘密武器？我回家翻箱倒柜，找出来一瓶没喝完的啤酒。心想着，啤酒里的气泡，可能能让面糊更蓬松？再就是，要炸“冰虾”，那冰块肯定少不了。
面糊秘方，关键在此
回到家，第一件事就是处理虾。这个步骤不能马虎。我先把活虾放冰水里激了一下，让它们稍微“冷静”一下，也方便处理。一个个虾都给我老实去头、去壳，只留下一节虾尾巴，这样拿着吃才方便。然后用牙签把虾线挑出来，这个是真功夫，弄不好吃起来会牙碜。挑完虾线，用厨房纸把每只虾都吸干水分，这是让虾肉Q弹，外皮酥脆的关键一步，虾肉要是湿漉漉的，炸出来就不行。
接着就是调我的“奇异”面糊了。找了个大碗，先把面粉和玉米淀粉按大概2:1的比例倒进去，这个比例我觉得比较合适，既能保证酥脆，又不会太硬。然后我把那瓶啤酒打开，倒了一半进去，一边倒一边用筷子搅和，搅成那种粘稠但又能流动的状态。这时候，重头戏来了！我把提前准备好的冰块，用擀面杖敲碎，叮叮当当一堆小冰碴子，直接倒进了面糊里。我当时就想，这冰碴子慢慢化在面糊里，能让面糊始终保持低温，会不会炸出来特别酥？我还撒了点盐和白胡椒粉，给面糊也带点基础的味道。
油炸现场，香气四溢
面糊和虾都准备好了，就等着下锅了。我拿出家里最大的那口铁锅，倒进去大半锅油，开大火烧。等油烧到冒烟，油温差不多八成热的时候，我把火调小了一点，保持中高火。这个油温很重要，太低了虾会吸油，不脆；太高了外面焦了里面还没熟。
我拿起一只只处理好的虾，在冰啤酒面糊里滚一圈，让虾身均匀地裹上一层厚厚的面糊。那面糊因为加了冰碴，有点凉凉的，裹在虾上感觉特紧实。然后，小心翼翼地把裹好面糊的虾，一个接一个地放进热油锅里。虾一进锅，立刻就发出了“滋滋”的欢快声音，一股虾的鲜味儿伴着面粉的香气，瞬间就蹿出来了。
我没敢一次性放太多，分了两三批炸。每次放进去，都用筷子轻轻拨动，防止它们粘连。看着虾在油锅里慢慢变成金黄色，面糊也变得膨胀酥脆，心里那个成就感。等到虾变得金黄诱人，外皮鼓胀酥脆的时候，就赶紧用漏勺捞出来，放在旁边铺了吸油纸的盘子里沥油。一批炸完再炸下一批，整个厨房都被这股炸虾的香气占领了。
出锅品尝，大厨味道
所有的虾都炸好了，堆得像个小金山。我看着都觉得饿了，赶紧拿起一只，还没来得及撒椒盐，就忍不住咬了一大口。那一瞬间，“咔嚓”一声，外皮酥得掉渣，比平时炸的不知道脆了多少倍！然后吃到虾肉，热腾腾的，Q弹紧实，虾肉本身的鲜甜被炸得很到位，一点腥味都没有。再配上一点点面糊里自带的咸味和啤酒香，简直绝了！
这味道，完全就是我在外面高档餐厅吃到的炸虾口感，甚至更那个“冰”的秘诀，加上啤酒的奇妙作用，真的让面糊变得更酥脆蓬松，而且虾肉还保持了原有的鲜嫩。我当时就想，这回真是赌对了！以后再想吃炸虾，再也不用去外面买了，我自己在家就能轻松搞定，而且还是这种“奇异”的大厨味道！家人吃得也是赞不绝口，连平时不爱吃虾的孩子都一口气吃了好几只。这感觉，比自己挣了钱还开心！
