哥几个，今天想跟大家唠唠我前阵子捯饬一个事儿，就是关于自己在家做那腐乳。这东西外面买着吃是香，但总觉得少了点就想着自己也来一回，看看能整出个啥名堂。
这事儿得从我刷到个老视频说起，里头一个大爷，手法那叫一个干净利落，从豆腐切块到发酵入瓮，一套行云流水。当时我就看愣了，心想这玩意儿是不是没我想得那么玄乎？以前觉得这是只有老师傅才敢碰的手艺，咱这种厨房小白，顶多也就炒个鸡蛋的水平，哪敢想自己做腐乳。
可那视频就像一根刺，老在我心里挠挠的。没忍住，那天逛超市，看到有卖那种挺硬的老豆腐，心里一动，得了，买回来试试呗！反正就算做坏了，也就几块豆腐钱，不心疼。这就是我的第一步，下定决心，先干再说。
豆腐拿回家，我就按照视频里说的，先把豆腐压水。这活儿看着简单，挺费劲的，我拿两块砧板，上面再压了好几本厚书，等了一下午，豆腐才算是结实了点。然后就是切小块，这个得讲究，不能太大也不能太小，太小容易碎，太大不好入味。我切得歪歪扭扭的，反正第一次嘛丑点就丑点。
接下来就是最关键的一步，接种毛霉菌。这玩意儿我是在网上找的专门做腐乳的菌粉，小包一撕开，一股特殊的味道就出来了。我用喷壶把菌液均匀地喷在每块豆腐上，然后小心翼翼地把它们一块块码在铺了纱布的篮子里，盖找了个家里温度比较暖和，又不太通风的角落放着。每天都得去瞅两眼，生怕长出什么不该长的东西，比如黑毛绿毛啥的。那几天心里老是七上八下的，比等工资都着急。
大概过了五六天，奇迹出现了！那些豆腐块上开始长出一层白色的绒毛，密密麻麻的，看着有点瘆人，但又觉得特神奇。这就是传说中的毛霉菌！我心里那个激动，感觉自己好像也成了个“大师傅”了。毛长得差不多了，我就把豆腐拿出来，开始准备盐和酒。用高度白酒把豆腐块过一遍，给它杀菌增香，然后裹上厚厚的盐，再放到准备好的罐子里，一层豆腐一层盐，倒入高度白酒，没过豆腐。密封，然后就是漫长的等待，说是得等一个月才能开罐。
这期间，我心里一直犯嘀咕。网上那些大神做的腐乳，看着就流油，颜色也好看，我这头一次做的，到底能不能成？是不是味道会差很多？我一个人琢磨来琢磨去，也想不出个所以然。想来想去，干脆去网上看看别人咋评价的，听听那些老鸟的“真实心声”。
我当时就跑去几个美食论坛，还有一些做酱菜腌菜的社群。一开始我就是潜水，看大家发的帖子。哇塞，那真是打开了新世界的大门！有人分享自己独家秘制的腐乳配方，有人晒图展示他家祖传的腐乳制作过程，还有人讨论什么牌子的曲粉更什么温度发酵最理想。我发现光是盐的比例，大家都能吵个半天，有的说要重盐防腐，有的说要轻盐入味。还有白酒的度数，米酒、高粱酒，各种说法都有。
我把这些帖子从头看到尾，觉得眼界一下就打开了。光凭我视频看几眼就想搞定，那简直是痴人说梦。我开始发现大家普遍提到的几个点：
- 温度控制是王道： 不少人强调发酵初期温度不能太高也不能太低，否则要么容易变质，要么长不出好毛。
- 湿度也很关键： 有的社区大神说，发酵初期还得保持一定的湿度，用厨房纸巾盖一下，效果更
- 白酒的选用： 很多人说不光要用高度酒，还得是纯粮酿造的，这样腐乳才能酒香四溢。
- 二次发酵的讲究： 有的高手提到，装瓶后，腐乳在酒里泡着，还在进行一个缓慢的二次发酵，期间不要随便动它。
我看了一圈，还特意发了个帖子问了下：“新手做腐乳，哪些坑是必踩的？”没想到，回帖的兄弟姐妹那叫一个热情！大家你一言我一语的，把自己的经验教训全掏出来了。有人说他第一次没把豆腐压干，结果烂了一罐子；有人说他贪图省事，没用纯粮酒，结果酒味儿不正；还有个老哥说他心急，还没到时候就打开闻，结果臭气熏天，吓得他老婆再也不让他进厨房了。这些“真实心声”听着，我心里一下子就踏实多了，感觉自己遇到的那些问题都不是事儿了，甚至还没他们惨。
等我耐着性子熬过了一个月，怀着忐忑的心情打开了那罐子。那股浓郁的腐乳香气一下子就扑鼻而来！我小心翼翼地夹出一块，颜色是那种淡淡的橘黄，用筷子轻轻一碰，还真挺软糯的。尝了一口，咸香适中，带着淡淡的酒味儿和豆腐特有的醇厚。虽然离那些大师傅的水平还有点距离，但对我一个头一次干这事儿的来说，简直是惊喜！
这一次做腐乳的经历，真让我长了不少见识。不光是学会了怎么捣鼓这东西，更重要的，是明白了遇到问题，别一个人瞎琢磨，多去听听那些有经验的“过来人”的真实心声。他们的经验和教训，有时候比书本上写的还管用。自己埋头苦干是毅力，但学会借力，听取大家的评价和建议，才是真正能把事情搞定，搞好的关键。现在回头看，那几块豆腐，值了！
