平时在工地上瞎忙活，工头嘛大家都知道，每天不是这事儿就是那事儿，从早到晚，脑袋里跟装了个蜂窝煤似的，嗡嗡作响。按理说，中午饭这事儿，应该是犒劳犒劳自己的，可工地食堂那几样，吃来吃去，真腻味！要么就是外头的小店，一顿饭二三十块，一个月下来，钱包瘪得跟刚洗过的裤衩子似的。而且那油腻劲儿，吃完下午就犯困，感觉整个身体都是沉的，干活都没劲儿。
时间长了，我这身体，就开始跟我闹别扭了。肠胃不舒服，精神头也差，老婆看我天天提不起劲儿，就跟我说：“你，天天跟那工地较劲，结果把自己身体给较没了，划不来！” 这一句话，算是把我给点醒了。
我就寻思着，这午饭，我得自己琢磨琢磨。总不能天天把自己当个饭桶，逮着啥吃啥？那叫一个惨。我就是图省事，头天晚上剩的饭菜，随便扒拉两下，第二天带到工地，结果？炒饭变得硬邦邦，菜也变味儿了，吃两口就想吐。有几次，饭盒刚打开，旁边小李那小子就捂着鼻子说：“哥，你这饭盒里是不是藏了啥生化武器？太味儿了！” 当时那脸，臊得我恨不得找个地缝钻进去。
回家后，我跟老婆抱怨，她说我笨。她说：“你得琢磨，哪些菜适合带，哪些不适合，还得想着怎么做才能不变味儿。” 我一听，有点道理。从那天起，我下班回家，不再是倒头就睡了，而是开始“侦查”模式。
我先是观察工友们带的午饭。有的工友带的是炒饭，但人家的炒饭颗粒分明，颜色也好看；有的带的是面条，但汤面肯定不行，人家带的是拌面。我就琢磨，他们是怎么做到的？没事儿就凑过去问问，聊两句。慢慢地，我就发现了一些门道。
光问还不行，得自己动手实践。我就给自己立了个规矩，每周做饭前，先想好这一周的午餐吃啥。把菜谱，食材，都提前列出来。那时候，哪有什么现成的午餐盒菜谱，我就是自己瞎琢磨。翻家里的老菜谱，看看电视上的美食节目，手机里也搜一搜。遇到觉得合适的，就用笔记下来，好比一个“工头私家菜谱”。
我的原则很简单：第一，要耐放，第二天吃着不串味儿；第二，要方便，不能花太多时间；第三，要多样，不能天天吃一样的东西。
于是乎，我的午餐盒“改造计划”正式启动了。
我开始从主食下手。炒饭是我的最爱，但怎么炒才能不变硬？我试过用隔夜饭炒，但油要多一点，而且炒的时候得把米饭炒散，炒干一点。后来发现，煮饭的时候稍微少放点水，米饭硬一点，炒出来效果更我还学会了做杂粮饭，像玉米粒、豌豆、胡萝卜丁这些，头天晚上煮第二天随便炒个肉丁或者鸡蛋，那就是一顿营养又好看的午餐。
然后就是配菜。这可是个大学问。绿叶菜肯定不行，第二天铁定变黄出水。我就开始琢磨那些不容易变质的菜。像豆角、西兰花、土豆、胡萝卜、玉米、鸡蛋这些，简直是午餐盒里的“常青树”。
- 炒西兰花：我发现焯水之后再炒，颜色碧绿，第二天加热也不发黄。配点蒜末或者虾仁，味道一级棒。
- 干煸豆角：这个是我的拿手菜，多放点肉末和辣椒，香得流油，配饭吃绝了。
- 土豆丝或者土豆块：醋溜土豆丝，或者土豆烧排骨，都是不错的选择。土豆耐放，味道也不错。
- 鸡蛋：煎蛋、炒蛋、蒸蛋，或者卤蛋，简直是百搭。我经常用鸡蛋来凑数，既有营养又方便。
- 肉类：鸡胸肉、猪里脊、牛肉这些，提前腌制炒熟之后分装，搭配不同的蔬菜。比如香菇滑鸡、蒜蓉虾仁、黑椒牛柳，都是我的常备菜。
我发现，很多菜都可以提前在周末处理好。比如把鸡肉切块腌分成几份冻起来；西兰花焯水放凉；胡萝卜、玉米这些切丁装袋。这样，平时上班回家，只要花个十几二十分钟，就能把午饭给搞定。省时省力，而且每天都能吃上不一样的。
再后来我甚至开始琢磨一些小吃或者点心放进去。比如玉米烙，或者自己做的小馒头、肉夹馍里夹的肉。这样一盒午饭，有主食，有荤菜，有素菜，还有点小心思在里面。每次打开饭盒，那香味儿一飘出来，旁边的工友们都得伸头过来看两眼，一个个都夸我这饭盒搞得“有声有色”。
我这午餐盒，一周五天基本不带重样的。周一可能是杂粮饭配香菇滑鸡和干煸豆角，周二就换成炒饭配黑椒牛柳和醋溜土豆丝，周三又是拌面配卤蛋和蒜蓉西兰花。每天吃的都不一样，心里也美滋滋的。不光省了钱，身体也感觉比以前好多了，下午干活儿也有劲儿了。
这套“工头午餐盒食谱大全”，就是我这么一点点摸索出来的。从一开始的乱搞一气，到后来的有板有眼，全是我在厨房里“摸爬滚打”出来的经验。现在一看到那些午餐盒菜谱，我都能一眼看出哪个是“坑”，哪个是“宝”。想把午饭搞还真得自己多琢磨，多动手。
