说起来这仙桃鲜虾卷，第一次听说这玩意儿，是前几年我那小侄女闹着要吃。那时候她刚上小学，看动画片里有个什么仙桃，非缠着她妈要吃现实版的。她妈哪儿知道什么仙桃，就随口说了句“给你做仙桃虾卷”。结果这孩子记住了，隔三差五就问。她妈实在没办法，就跑到我这儿来求救，问我能不能折腾出来。
我当时也是一脸懵，仙桃虾卷？啥玩意儿？听都没听过。上网一搜，还真有，就是那种晶莹剔透，看着像个小桃子的虾饺。平时就喜欢自己在家瞎捣鼓吃的，看见新鲜玩意儿就手痒。小侄女的“订单”来了，我就寻思着，反正是自己家吃，失败了也不怕，就撸起袖子准备开干。
我记得我第一次做的时候，那叫一个惨不忍睹。面皮擀不薄，一煮就烂；虾仁处理不没嚼劲还腥。我媳妇儿那会儿还笑我，说我这是在厨房搞“行为艺术”。我当时就来劲了，非得把这玩意儿给整明白不可。
我前前后后折腾了好几回，才算摸出点门道。一开始就是各种试错，什么面粉比例不对，水温不对，包的手法不对，反正就是各种不顺。后来我专门跑到好几家点心铺子，假装顾客去问东问西，偷学人家的手法。加上自己在家瞎琢磨，算是弄出了一套“笨办法”，保证你就算是个厨房小白，也能照着我的法子，做出个像模像样的仙桃鲜虾卷。
备料，咱得先整明白了
做这仙桃鲜虾卷，材料不多，但都得新鲜。我每次都会去菜市场挑那种活蹦乱跳的虾，回来自己处理。别图省事买冰冻的虾仁，那口感差远了。
- 大虾：大概一斤左右，活的，头尾完整，看着就舒服那种。
- 澄粉：就是小麦淀粉，用来做皮的，得买好的，不然皮不好看。大概150克。
- 玉米淀粉：这个是用来增加韧性的，30克左右。
- 盐：少许。
- 糖：一点点，提鲜用的。
- 白胡椒粉：去腥增香。
- 香油：几滴，提味儿。
- 猪油：少许，如果想皮更润滑，可以加一点点。没有就算了。
- 竹笋或者马蹄：来个三四颗，切碎，增加口感的。
- 葱姜：去腥用的。
跟着我，一步一步来
材料准备齐了，咱们就开始动手。
第一步：处理大虾
- 先把虾买回来，掐掉虾头，然后从虾背上剥掉虾壳。这个得耐心点，别把虾肉弄碎了。
- 用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线。这个是必须的，不然吃着有沙，还腥。
- 虾肉弄好后，用厨房纸吸干水分，这一步很重要，水分太多会影响虾肉的弹性和入味。
- 吸干水分的虾肉，找一半切成小丁，另一半保留整虾。切丁的是增加口感，整虾的是为了包的时候好看。
- 把虾丁和整虾都放进一个大碗里，加一小勺盐，一点点糖，一点白胡椒粉，几滴香油。用手抓匀，往一个方向搅上劲。这个搅上劲很重要，能让虾肉更弹牙。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，让它好好入入味儿。最少半小时，时间长点更
第二步：处理配料
- 竹笋或者马蹄，削皮，切成细小丁。越细越但是要保持颗粒感，别切成泥了。
- 葱姜洗干净，切末。这个是用来提香的。
- 从冰箱拿出腌好的虾肉，把笋丁（或马蹄丁）和葱姜末加进去，再加一点点香油，拌匀。拌的时候轻一点，别把虾肉搅烂了。
第三步：做面皮
- 找一个大碗，把澄粉和玉米淀粉倒进去，拌匀。
- 烧一壶开水，水一定要开，滚烫的。
- 把滚烫的开水，慢慢地、少量多次地倒入面粉里，一边倒一边用筷子快速搅拌，直到面粉都成了雪花状。
- 等面粉稍微不烫手了，倒在案板上，加一小块猪油（或者不加），然后用力揉。揉揉，揉到面团光滑，有韧性，就像耳垂一样软乎乎的。这个面团不能软趴趴的，也不能硬邦邦的，得刚刚
- 揉好的面团，搓成长条，再切成一个个小剂子。每个小剂子大概比大拇指指甲盖大一点。
- 把每个小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形薄片。这个得有点技巧，中间厚一点点，边缘薄。擀的时候可以撒点玉米淀粉防粘。要是擀不圆，也没事，反正包起来了。
第四步：包卷
- 拿一张擀好的面皮，放在左手心，右手取一小勺拌好的虾馅，放在面皮中间。
- 把我们之前留的整只虾仁，竖着放在馅料中间，露出一点点虾尾巴。
- 然后，就像包饺子一样，把面皮对折，把边缘捏紧。再用拇指和食指把边缘推褶，一点一点推，推出那种好看的“花边”。推成一个半圆形的虾饺。
- 接着就是最关键的“仙桃”形状。在半圆形虾饺的顶部，用指尖轻轻捏出一个小小的凹陷，再往两边稍微按压一下，让它看起来像个小桃子的形状。这个得多练几次，才能做出那种圆润的“仙桃”感觉。
第五步：蒸熟
- 蒸锅里烧开水，蒸屉上铺好油纸，或者刷一层薄薄的油，防粘。
- 把包好的仙桃鲜虾卷摆上去，中间留点空隙，别挨着。
- 水开后，大火蒸五到七分钟。具体时间看你的虾卷大小，别蒸久了，虾肉会老。
- 时间一到，立刻关火，开盖。你就能看到那晶莹剔透，看着就让人流口水的仙桃鲜虾卷了。
刚出锅的虾卷，那香气，真是勾人。蘸上点自己调的姜醋汁，一口咬下去，虾肉Q弹，马蹄或者笋丁嘎嘣脆，皮又软又韧，别提多美了。我第一次给小侄女做成功了，她高兴得跳起来，抱着我就亲了一口，说我做的比电视里还好看，还好吃。那时候我就觉得，费再大劲也值了。
现在我时不时就会做一次，算是家里的一道招牌点心了。这东西看着复杂，就是手熟生巧的事儿。多试几次，你也能搞定。
