说起牛奶鱼群汤，很多人觉得这东西麻烦，或者腥味重，但只要摸清了门道，在家做出来，那味道真不比外面差，甚至更鲜活。我以前也觉得这是个大工程，后来自己硬着头皮试了几回，才发现原来没那么玄乎。
我刚开始那会儿，也是一头雾水。记得有一次，我妈身体有点不舒服，胃口不开，就想喝点清淡又滋补的汤水。以前虽然爱吃鱼，但真没怎么自己动手杀过鱼，更别说熬汤了。那次在菜市场，看着那一条条活蹦乱跳的牛奶鱼，我问了老板好几个问题，才挑了一条看着肉质紧实，鱼鳞完整，眼睛亮堂的鱼回家。现在回想起来，那条鱼可真够大的。
备料：从头开始的“战役”
把鱼带回家，我对着案板上的牛奶鱼，真是不知道从何下手。那鱼背上还带着几根硬刺，看着就有点怵。我先是上网搜了好几个视频，看人家怎么处理鱼。学着人家用刀背刮鱼鳞，刮得厨房台面都是。然后小心翼翼地剖开鱼肚，把内脏清理干净。这时候牛奶鱼肚子里那一圈黑膜，要使劲儿刮干净，不然汤容易腥。接着用流动水把鱼里里外外冲洗了好几遍，直到没什么血水了，再把鱼切成适合下锅的段，或者直接整条。我第一次是切段，觉得这样好控制。
除了鱼，我还准备了点别的。老姜切几片，葱段备一点，嫩豆腐切块，还有酸菜和番茄。这些东西，我觉得是牛奶鱼汤的灵魂伴侣。酸菜能提鲜解腻，番茄又能增加一点酸甜的层次感，让汤喝起来更开胃。最重要的还是牛奶或者淡奶，这个是才加的。
烹饪：从手忙脚乱到游刃有余
一切准备就绪，我就开始熬汤了。我的习惯是，先在锅里倒点油，烧热后把姜片放进去爆香。姜片煸出香味后，就可以把处理好的鱼块放进锅里了。我一般会把鱼两面稍微煎一下，煎到鱼肉有点金黄，这样能把鱼肉的香味逼出来，也能让鱼皮更紧实，熬的时候不容易散掉。这个步骤很重要，能大大减少鱼的腥味。
鱼煎得差不多了，就往锅里倒开水，记住，一定要是热开水！冷水下锅鱼肉会变柴，而且汤色也不会奶白。水要一次性加足，差不多没过鱼身，然后大火烧开。这时候汤会慢慢变白，一股鱼的鲜味就飘出来了。等水滚了，就把火调小一点，盖上盖子慢慢炖。我就站在旁边看着，生怕它溢出来。
炖了大概十来分钟，汤色已经很浓白了。这时候我把豆腐块、酸菜和番茄加进去，继续小火慢炖。有人喜欢先加酸菜，有人后加，我觉得差不多时候放就行。主要是让这些配料的味道慢慢释放到汤里。炖的过程中，时不时地用勺子撇掉浮沫，这样汤会更清澈。
等到汤里的所有食材都煮得差不多了，也就是牛奶鱼肉变得软嫩，豆腐也吸饱了汤汁，酸菜和番茄的味道也融入汤里了，这时候就到了关键一步——加牛奶。我通常会用全脂牛奶，或者淡奶，倒进去以后，稍微搅动几下，让牛奶和鱼汤充分混合。这时候汤色会变得更白，味道也更醇厚。再煮个一两分钟，让牛奶和鱼汤的味道融合，就可以关火了。
撒点葱花，或者香菜，淋上一点香油，就可以上桌了。第一次做出来的时候，我妈尝了一口，眼睛都亮了，说味道出奇的一点都不腥，又鲜又浓。那一刻，我心里的那种成就感，真是没法说。后来这道牛奶鱼群汤就成了我们家的常客。每次做，都会想起我妈那时候满足的表情。所以说，很多事情看着难，但只要你愿意动手，一步一步来，总能熬出自己的味道。
