说起羊肉是白肉还是红肉，这事儿我可太有发言权了。以前，我也跟很多人一样，一提到羊肉，心里就犯嘀咕。鸡肉是白肉，牛肉是红肉，猪肉嘛有时候红有时候白，那羊肉？总觉得它介于两者之间，模模糊糊的，搞不清楚。
这困惑在我心里可不是一天两天了。平时跟哥们儿姐们儿出去撸串，或者家里做个炖羊肉，朋友们聊到食材，总有人会问：“这羊肉算是白肉？听着比牛肉健康点。” 每到这时候，我都会犹豫一下，想说是，又觉得不对劲；想说不是，又说不出个所以然来。那时候，我自己都觉得，吃羊肉就是图个新鲜，没多想。直到有一次，我妈让我去菜市场买羊腿，回来准备做个清炖羊肉，她特意嘱咐我说：“这回要炖久一点，把那些红血丝都炖干净了，才香。” 我当时就愣住了，红血丝？我怎么从来没注意过？
我立马提着羊腿回家，往厨房案板上一放，仔细瞅了瞅。不看不知道，一看吓一跳。那羊腿肉，虽然不像牛肉那么深红，但也绝不是鸡胸肉那种淡淡的粉白！它切开来，新鲜的肉带着一股子暗红色，尤其是靠近骨头的地方，颜色更深。当时我心里就琢磨开了，这颜色，怎么看也不像白肉的范畴。
那天晚上我妈做清炖羊肉，我全程在旁边打下手，也算是亲身实践了一把。羊肉下锅焯水的时候，那血沫子，那肉色，跟平时焯猪肉、牛肉是一个道理。炖出来之后，汤色是奶白色的，可那肉，也只是从暗红变成了浅褐色，口感是软烂了，但颜色可没变白。我当时就跟自己说，这羊肉，肯定不是白肉！
后来又发生了一件事，彻底让我弄明白了。我不是喜欢自己在家鼓捣烧烤嘛有一次买了一大块羊排，准备腌制一下。我照着网上的教程，里面提到说红肉需要用什么什么样的腌料，白肉又该用另一种。我拿着羊排，看着它那个颜色，心里是真踏实了——这绝对是红肉无疑！我当时就用了红肉的腌制方法，什么孜然、辣椒、各种香料一顿招呼，烤出来那味道，真叫一个香！比以前我拿不准的时候瞎搞的，好吃多了。
再后来我特意跑去问了我们小区楼下开了二十多年肉店的老王。老王是个实诚人，卖肉经验丰富得很。我问他：“王哥，这羊肉，到底算红肉还是白肉？” 老王二话不说，拿起一块新鲜的羊肉，给我指了指，他说：“小伙子你看，这肉的颜色，它带着红色，比鸡肉鸭肉的颜色深，这就是红肉。红肉跟白肉，主要是看肌肉纤维里那种色素含量高不高。牛羊肉，包括猪肉，颜色都偏红，那都是红肉。只有鸡肉、鱼肉这些，颜色发白，那才叫白肉。”
听老王这么一说，我这心里彻底敞亮了。原来我之前一直都搞错了，包括我身边很多朋友，也都是一知半解的。很多人可能觉得羊肉膻味重，口味上比牛肉“清淡”一些，就想当然地认为它是白肉了。还有些人，可能是因为羊肉的脂肪比牛肉少，看起来“轻盈”一些，也容易误会。
现在想想，这“误解”确实挺普遍的。以前我妈买猪肉的时候，有时候会买猪里脊，那个肉就比较白，所以我以前还以为猪肉是白肉。后来才明白，猪肉整体也是算红肉的，只是有些部位，比如里脊，颜色比较淡而已。而像我们经常吃的一些家禽，比如鸡鸭鹅，它们的肉色明显发白，所以才归为白肉。这下总算搞明白了。
以后再有人问我羊肉是红肉还是白肉，我都能理直气壮地告诉他们：羊肉是正儿八经的红肉！别看它有时候颜色没牛肉那么深，那也是红肉家族的一员。这事儿，看似是个小问题，但真搞明白了，心里就跟喝了冰镇汽水一样，通透得很。
